Opor daun singkong merupakan sebuah hidangan berkuah santan yang kaya akan rempah-rempah, mirip dengan opor ayam, tetapi menggunakan daun singkong sebagai bahan utamanya. Kelezatan dari opor ini terletak pada kuah santan yang gurih, dibumbui dengan berbagai rempah seperti kunyit, ketumbar, jahe, dan serai, yang berpadu sempurna dengan tekstur daun singkong yang lembut. Hidangan ini menawarkan cita rasa hangat dan nyaman, sehingga sangat cocok untuk disajikan bersama nasi putih.
Proses pembuatan opor daun singkong diawali dengan merebus daun singkong hingga empuk, kemudian ditiriskan. Selanjutnya, bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, dan rempah lainnya ditumis hingga mengeluarkan aroma yang menggugah selera. Setelah itu, santan encer ditambahkan dan dimasak hingga mendidih, sebelum akhirnya daun singkong dimasukkan bersama bumbu aromatik seperti serai dan daun jeruk.
Agar rasa pahit pada opor daun singkong dapat diminimalisir, sangat penting untuk merebus daun singkong dalam air yang telah ditambahkan garam hingga empuk, lalu tiriskan dan peras airnya. Proses perebusan dan pemerasan ini terbukti efektif dalam mengurangi zat pahit yang terdapat pada daun singkong. Memasak dengan api kecil saat menambahkan santan juga berperan penting, karena hal ini membantu bumbu meresap dengan baik dan mencegah santan pecah.
